Le vongole cambiano mare, mammà tiene il timone

Il granchio blu ha presentato un conto pesante agli allevatori di molluschi. Tra i prodotti più colpiti ci sono le vongole: ISPRA documenta danni particolarmente gravi negli allevamenti dell’Alto Adriatico, tra Veneto ed Emilia-Romagna.

Per chi ama portarle a tavola, la scelta passa anche dal prezzo. Quando le vongole veraci superano i 20 euro al chilo, preparare un piatto di pasta al sapore di mare diventa una spesa da valutare.

Ed è qui che entrano in gioco le vongole del Pacifico surgelate, con o senza guscio: un’alternativa da considerare. A casa mia sono finite nelle linguine di mammà.

Cambia la vongola, resta la cucina di casa

Mia madre le prepara seguendo la ricetta che usa per le linguine alle vongole. Olio, aglio e gambi di prezzemolo, poi la mantecatura e il pepe nero alla fine.

Una preparazione che conosciamo bene, applicata a un prodotto diverso. La domanda, a quel punto, è tutta nel piatto: quanto convince il risultato?

La cremosità c’è. Il sapore ha le sue differenze

Le linguine di mammà hanno la cremosità che cerco in questo piatto. Il condimento accompagna la pasta e la voglia di un assaggio di mare è soddisfatta.

Il sapore delle vongole del Pacifico, però, non raggiunge quello delle veraci. È una differenza che si sente e che va raccontata, soprattutto a chi conosce e ama il prodotto fresco.

Questo non impedisce di apprezzare il piatto. Nella cucina di tutti i giorni, anche quando non c’è tempo per passare in pescheria, possono essere una soluzione convincente.

Vale davvero?

Per me, le linguine alle vongole del Pacifico di mammà sono una valida alternativa. La cremosità c’è, il piatto funziona e il piacere di mangiarlo rimane.

Le sceglierei sapendo cosa aspettarmi: un’esperienza diversa dalle veraci, preparata con la stessa attenzione di casa.

Tu usi anche le vongole surgelate oppure scegli sempre quelle fresche? Raccontamelo nei commenti.