UnderSpore, la Calabria sotto la superficie: funghi e tartufi diventano un festival
Il 18 ottobre 2026, al Qafiz di Santa Cristina d’Aspromonte, debutta il progetto di Nino Rossi, Alessandra Molinaro e Silvia Rotella. Una giornata tra cucina, cocktail, incontri e musica dedicata al sottobosco.
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La Calabria si racconta anche attraverso quello che cresce sotto la superficie. Funghi, tartufi, radici e fermentazioni diventano il punto di partenza di UnderSpore, il festival del sottobosco in programma domenica 18 ottobre 2026 al Qafiz, a Santa Cristina d’Aspromonte, in provincia di Reggio Calabria.
Il progetto porta la firma di Nino Rossi, Alessandra Molinaro e Silvia Rotella, in collaborazione con TIMO Studio Enogastronomico. L’idea è mettere in relazione cucina, territorio e cultura contemporanea, dando spazio alla parte interna e selvatica della regione.
Il sottobosco al centro della tavola
UnderSpore parte da una materia comune e lascia spazio a interpretazioni differenti. Funghi e tartufi diventano ingredienti attorno ai quali incontrare ricerche, tecniche e sensibilità gastronomiche.
Il festival propone una giornata di assaggi e incontri, nella quale il sottobosco attraversa anche la miscelazione, le produzioni artigianali e la musica.
La scelta dell’Aspromonte dà al progetto una cornice precisa: il territorio entra nel racconto insieme alle persone chiamate a interpretarlo.
Gli chef di UnderSpore
Il programma degli ospiti comprende Antonio Biafora, Caterina Ceraudo, Cristina Giordano ed Eugenio Roncoroni, Emanuele Lecce, Luca Abbruzzino, Luigi Lepore, Marco Maltese, Nino Rossi, Martino Latella e Rocco Bonanno, Raffaele Angotti, Riccardo Sculli e Simone De Luca.
Accanto all’Area Chef trova spazio il Tagliolini Bar. Il programma comprende anche la Chef’s Roulette, un’esperienza a posti limitati che porta l’incontro tra cuochi direttamente in cucina.
Il bosco entra nel bicchiere
La parte dedicata ai cocktail coinvolge Antonio Cristofaro, Francesco Vocaturo, Nicholas Zangari e Umberto Oliva.
Botaniche, infusioni e fermentati saranno al centro della loro interpretazione del sottobosco. Aspro Cocktail Bar ospiterà la miscelazione e le guest shift, affiancando il percorso gastronomico della giornata.
Il programma del 18 ottobre
L’apertura dei cancelli è prevista alle 12.30. Il festival si articola in sette aree:
- Area Chef;
- Mixology Area, con Aspro Cocktail Bar e guest shift;
- Tagliolini Bar;
- Chef’s Roulette;
- Craft Beer Corner;
- talk;
- DJ set.
L’accesso è limitato a 300 ingressi. I talk risultano ancora in programmazione: per gli aggiornamenti è disponibile il sito ufficiale.
Quanto costa e cosa comprende il biglietto
Il prezzo indicato nel materiale dell’evento è di 100 euro a persona.
Il pass comprende l’accesso al festival, i piatti e le degustazioni previsti dal programma, birre artigianali e bevande, oltre agli incontri e al DJ set.
Le esperienze speciali richiedono attenzione al momento della prenotazione: Chef’s Roulette e Guest Shift di Aspro Cocktail Bar sono indicate sul sito come extra, separati dal Festival Pass.
Una storia di food che parte dall’Aspromonte
UnderSpore porta al centro ingredienti e conoscenze legati ai boschi, facendoli incontrare con linguaggi gastronomici contemporanei.
Il debutto del 18 ottobre sarà l’occasione per conoscere questo progetto attraverso chi cucina, chi miscela e chi lavora sulla materia. Una giornata per guardare la Calabria anche sotto la superficie.