All’Antico Vinaio punta sul franchising: da Curno il piano per 15–20 nuovi locali

All’Antico Vinaio avvia un piano strutturato di espansione in franchising in Italia, con l’obiettivo annunciato di realizzare 15–20 nuovi punti vendita. Il partner scelto è Only The Food, società specializzata nello sviluppo e nella gestione di reti di ristorazione.

Il primo appuntamento è previsto per mercoledì 11 novembre 2026, alle ore 12, con l’apertura al Centro Commerciale Curno, in provincia di Bergamo. Sarà il primo locale del nuovo programma nazionale, che affiancherà il modello della gestione diretta sul quale il marchio ha costruito gran parte della propria crescita italiana.

Cosa cambia con il nuovo piano

L’accordo introduce una collaborazione dedicata allo sviluppo della rete: dall’organizzazione operativa dei punti vendita alla selezione e formazione del personale, fino al mantenimento degli standard del marchio.

Il traguardo delle 15–20 aperture rappresenta un obiettivo del progetto. Nel materiale diffuso, Curno è il primo punto vendita annunciato; non sono indicate le altre città interessate.

La novità riguarda il piano organico sul mercato nazionale. All’Antico Vinaio ha già sviluppato collaborazioni in franchising all’estero, mentre le aperture negli aeroporti di Firenze e Roma Fiumicino, realizzate con Avolta, appartengono a un percorso distinto dalla nuova intesa con Only The Food.

Mazzanti: mantenere l’identità delle botteghe

Per Tommaso Mazzanti, amministratore delegato di All’Antico Vinaio, la scelta del partner è legata alla possibilità di ampliare la presenza del marchio preservando l’identità del prodotto e l’esperienza dei clienti.

«Sono convinto che con Only The Food potremo portare le nostre schiacciate in tante nuove città italiane», dichiara Mazzanti, indicando nella condivisione degli standard e della visione aziendale una condizione centrale dell’accordo.

Qualità e riconoscibilità delle botteghe sono dunque gli impegni dichiarati alla base dell’espansione, da sostenere attraverso l’organizzazione e la formazione della nuova rete.

Chi è Only The Food

Fondata nel 2015 e guidata dal fondatore e amministratore delegato Alessandro Cappelleri, Only The Food opera con un modello multibrand nello sviluppo e nella gestione di punti vendita in franchising, con esperienza nelle location commerciali e nei centri commerciali.

Il suo contributo comprenderà competenze operative, selezione delle risorse e formazione del personale, lavorando insieme al gruppo di All’Antico Vinaio.

«Ogni nuovo punto vendita dovrà essere all’altezza di questa storia», afferma Cappelleri, richiamando la responsabilità di accompagnare la crescita del marchio. «Curno è il primo passo».

L’apertura di Curno e la ricerca del personale

L’inaugurazione annunciata per l’11 novembre segnerà l’avvio operativo della collaborazione. Secondo quanto comunicato dalle società, sono aperte le selezioni del personale per il nuovo punto vendita.

Il programma affiancherà così gestione diretta e franchising nello sviluppo italiano del marchio, affidando alla collaborazione con un operatore specializzato una parte delle nuove aperture.