Pain Suisse e pain au chocolat: la differenza è dentro
Crema, cioccolato e impasti: come distinguerli al banco, con gli esempi che ho provato da Èpokos a Rende.
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La differenza tra Pain Suisse e pain au chocolat riguarda soprattutto la farcitura: il pain au chocolat classico racchiude bastoncini di cioccolato in un impasto lievitato e sfogliato; il Pain Suisse viene comunemente preparato con crema pasticcera e cioccolato. Le ricette possono cambiare, perciò la sola forma non basta a riconoscerli. Le preparazioni professionali Lescure mostrano bene questa distinzione. Pastry Recipes
Stessa vetrina, due idee di colazione
Nel pain au chocolat il confronto è tra sfoglia e cioccolato. Nel Pain Suisse entra in gioco anche la crema, che cambia il ripieno e l’esperienza del morso.
Attenzione anche all’impasto: il nome Pain Suisse può accompagnare preparazioni sfogliate oppure versioni con pasta brioche. Non è quindi corretto distinguerli dicendo semplicemente che uno è sempre una brioche e l’altro uno sfogliato.
| Elemento | Pain au chocolat classico | Pain Suisse |
|---|---|---|
| Impasto | Lievitato e sfogliato | Può essere sfogliato o di tipo brioche |
| Ripieno di riferimento | Bastoncini di cioccolato | Crema pasticcera e cioccolato |
| Come riconoscerlo | Guardare impasto e ripieno | Verificare anche la presenza e il tipo di crema |
Da Èpokos, il confronto passa dall’assaggio
Da Èpokos, a Quattromiglia di Rende, ho provato entrambi durante la stessa colazione.
Il pain au chocolat mi ha convinto per la croccantezza e per un impasto buono, che non risultava pesante: 3PK. Ma è ottimo anche quello che prepara Edrì Storie di Farina, a Commenda di Rende.
Il Pain Suisse del mese era una proposta più elaborata: crema pasticcera al cioccolato bianco e caffè, crumble al cacao, namelaka al fondente e sfere di caffè. Tanti elementi, ma ben legati tra loro. Anche questo assaggio ha meritato 3PK.
Sono giudizi sui prodotti provati: due promozioni, con motivazioni diverse.
Quando il Pain Suisse cambia forma
In un’altra visita da Èpokos ho provato una versione a cestino con nocciola e mango di Catona.
La sfoglia leggerissima, la rotondità della nocciola e la freschezza del mango hanno dato vita a un abbinamento riuscito. È una reinterpretazione del prodotto: la racconto come tale, senza usarla per definire la composizione classica del Pain Suisse.
Quale scegliere?
Se cerchi l’incontro tra sfoglia e cioccolato, il pain au chocolat è una scelta da considerare. Se ti incuriosiscono creme e farciture più articolate, guarda la proposta del Pain Suisse e chiedi cosa contiene.
Il nome orienta la scelta; ingredienti e assaggio raccontano il resto.
Tu scegli il classico al cioccolato o ti lasci incuriosire dalla crema?
