Gambero Rosso 2027: il Reale al vertice, ai Maltagliati il premio Ristorante dell’anno
Niko Romito guida i punteggi con 99/100. L’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo conquista il riconoscimento speciale. La nuova guida assegna 56 Tre Forchette, 61 Tre Gamberi e 21 Tre Bottiglie
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Il Reale di Castel di Sangro è il ristorante con il punteggio più alto nella guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso: 99/100. Il premio speciale Ristorante dell’anno va invece all’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, in provincia di Teramo, progetto di Maicol Capriotti e Federica Brandimarte.
Due riconoscimenti differenti che portano l’Abruzzo al centro della nuova edizione. Il primo riguarda il vertice dei punteggi; il secondo premia un’insegna che ha costruito la propria proposta attorno alla brace, ai grandi tagli di carne, al vino e all’ospitalità.
Osteria dei Maltagliati: il Ristorante dell’anno è a Torano Nuovo
Dopo le esperienze nell’alta ristorazione, Capriotti e Brandimarte hanno scelto un piccolo borgo abruzzese per sviluppare il proprio progetto. Il Gambero Rosso assegna alla loro Osteria dei Maltagliati il premio Ristorante dell’anno 2027.
La scelta si inserisce nel criterio dichiarato per questa edizione: individuare i luoghi nei quali si avrebbe voglia di tornare già il giorno successivo. Un’attenzione rivolta alla cucina, ma anche all’accoglienza e alla piacevolezza complessiva della visita.
La guida è curata da Valentina Marino e Annalisa Zordan, con il contributo di oltre cento professionisti. Il direttore responsabile Lorenzo Ruggeri indica nella capacità dei locali di esprimere un’identità attraverso piatti, persone e ospitalità uno degli elementi centrali della selezione.
I punteggi più alti: Reale davanti a Osteria Francescana e Piazza Duomo
Il Reale di Niko Romito, a Castel di Sangro, raggiunge 99/100, seguito dall’Osteria Francescana di Modena con 98/100 e da Piazza Duomo ad Alba con 97/100.
Tra gli altri punteggi segnalati figurano:
| Ristorante | Località | Punteggio |
|---|---|---|
| Reale | Castel di Sangro | 99/100 |
| Osteria Francescana | Modena | 98/100 |
| Piazza Duomo | Alba | 97/100 |
| Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico | 96/100 |
| Uliassi | Senigallia | 96/100 |
| Le Calandre | Rubano | 95/100 |
Complessivamente, la guida assegna 56 Tre Forchette, 61 Tre Gamberi e 21 Tre Bottiglie.
Forchette, Gamberi e Bottiglie: come cambia la valutazione
L’edizione 2027 riorganizza i simboli attorno a tre riferimenti: Forchette per i ristoranti, Gamberi per le trattorie e Bottiglie per i luoghi del vino. Bistrot e cucine internazionali vengono riclassificati sulla base dell’offerta.
Per i ristoranti viene eliminata la pubblicazione dei punteggi separati: rimane il voto complessivo in centesimi, che considera cucina, cantina e servizio. È una distinzione importante per leggere correttamente la novità: scompare lo scorporo, non la valutazione numerica finale.
Le curatrici spiegano che l’obiettivo è rendere la guida più immediata e adattare le categorie all’evoluzione dei locali. Tre Gamberi e Tre Forchette rappresentano così l’eccellenza nelle rispettive tipologie di esperienza.
I premi speciali della guida Ristoranti d’Italia 2027
Il riconoscimento Chef emergente va a Genya Malafronte di Legàmi, a Morro d’Oro. Sextantio – Cucina, a Santo Stefano di Sessanio, riceve il premio Novità dell’anno.
Gli altri riconoscimenti annunciati comprendono:
- Cucina e territorio: Cascina Lago Scuro, Stagno Lombardo;
- Menu degustazione dell’anno: daGorini, San Piero in Bagno;
- Ricerca e innovazione: Somnium, Eboli;
- Miglior ospitalità: Michela Scarello, Agli Amici dal 1887, Udine;
- Miglior sommelier: Luca Belleggia, Il Pagliaccio, Roma;
- Miglior carta dei vini: Ristorante Del Lago, Bagno di Romagna;
- Miglior mescita: Hebbo, Dobbiaco.
Sono tre le Pastry chef dell’anno: Ambra Campodonico del Ristorante Sentiero all’Elba, Rosita Mammone di Uliassi a Senigallia e Martina Tramis di Lilith a San Cesario di Lecce.
L’omaggio alle insegne storiche e la guida digitale
Nell’anno del quarantennale del Gambero Rosso, la guida rende omaggio a Dal Pescatore Santini, Enoteca Pinchiorri e Don Alfonso 1890, insegne premiate con le Tre Forchette fin dalla prima edizione del 1990.
Alla selezione si affianca “Ci tornerei domani”, che riprende il tema dell’edizione: aiutare il lettore a riconoscere i luoghi nei quali desiderare una nuova visita.
La guida Ristoranti d’Italia 2027 è disponibile nelle librerie e negli store online. È prevista anche la consultazione digitale gratuita, previa registrazione sul sito del Gambero Rosso.
