Bottura e Bonci al World Pizza Summit: a Milano si discute il futuro delle pizzerie

Come può crescere una pizzeria senza perdere la propria identità artigianale? È una delle domande al centro del World Pizza Summit 2026, in programma mercoledì 25 novembre al Teatro Manzoni di Milano. Il congresso organizzato da 50 Top Pizza riunirà professionisti della ristorazione, imprenditori ed esperti di comunicazione e finanza. Tra gli ospiti annunciati, Massimo Bottura e Gabriele Bonci.

La partecipazione è gratuita e aperta a tutti, con accredito entro il 23 novembre.

L’appuntamento, sostenuto da Mulino Caputo, Latteria Sorrentina e Solania, aprirà una giornata dedicata alle dieci edizioni della guida internazionale. Dopo il congresso sono previste la presentazione del libro che ripercorre il cammino iniziato nel 2017 e la premiazione della classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2026, dedicata alle catene artigianali.

La mattina: identità del marchio e crescita internazionale

L’inaugurazione è prevista alle 10:45. Alle 11 interverrà Frank Merenda, esperto di posizionamento e fondatore di Mercury Training Group SA, con «Meglio primi nella mente che migliori: il posizionamento di marca della pizzeria». Il tema sarà la riconoscibilità di un’attività in un mercato competitivo.

Seguirà Giulia Crouch, giornalista gastronomica e autrice di The Happiest Diet in the World, intervistata da Verónica Zumalacárregui. Al centro del confronto, il successo della pizza napoletana in Gran Bretagna e il ruolo di Londra nel panorama internazionale.

Walter D’Aprile, amministratore delegato e cofondatore di nss, approfondirà poi il rapporto tra gastronomia, cultura e comunicazione.

Alle 12:30 saliranno sul palco Raquel Perramón e Gonzalo Infante, cofondatori di Infraganti Pizza Bar, per discutere come sviluppare una catena di pizzerie mantenendo il valore dell’artigianalità.

A seguire, Daniele Uditi, executive chef e cofondatore di Pizzana, racconterà l’esperienza della pizza italiana negli Stati Uniti. La mattinata si chiuderà alle 13:30 con Camila Prado Montanaro, responsabile delle operazioni e dell’esperienza di Bráz, sul tema della gestione e della crescita di un marchio di pizzerie.

Bottura e Bonci aprono il pomeriggio

I lavori riprenderanno alle 15 con Massimo Bottura, chef patron di Osteria Francescana e Casa Maria Luigia e fondatore di Food for Soul. Il suo intervento avrà come titolo «Quale futuro ci aspetta?».

Alle 15:30 sarà la volta di Gabriele Bonci, chef e panificatore di Pizzarium e Panificio Bonci, con «Pizza, dalla genesi all’apocalisse».

Seguirà Tommaso Lillo, managing director del gruppo Food & Beverage di Houlihan Lokey, che affronterà il ruolo della finanza nel sostenere la crescita e lo sviluppo del settore.

Informazione e costo delle materie prime

Alle 16:30 Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola e di Check-in, proporrà una riflessione sul passaggio dalla carta al web e sul rapporto con i lettori, con l’intervento «Informazione o comunicazione? Dalla carta al web: come garantire il lettore?».

La conclusione del congresso sarà affidata a Giorgio dell’Orefice, giornalista e vicecaposervizio del Sole 24 Ore. Il suo contributo riguarderà le filiere e i mercati di grano, pomodoro, olio e latte, letti nel contesto degli scenari geopolitici e climatici.

Il programma mette così in relazione il lavoro delle pizzerie con le scelte organizzative, economiche e comunicative che ne accompagnano lo sviluppo, in Italia e all’estero.